• Chef Regina Lee

瑞典肉丸-主厨Regina Lee-隔离烹饪

瑞典肉丸,酱汁,蓬松土豆泥

这些肉丸被宜家国际知名IKEA启发的,这肉丸因该也是瑞典最有名的菜。这道菜在欧洲有很多不同的煮法但也没有瑞典肉丸有名。实际上,关于这些瑞典肉丸究竟是起源于土耳其还是由瑞典国王查理十二世带回国的争论不休。先把政治和历史放一边,制作自己的瑞典肉丸与购买冷冻的肉丸有巨大的分别。你会发觉肉丸的弹性,口感咬起来与众不同。而如果是自己做的话,你可以控制那质量,与你用的肉是不是好质量的。假如你不吃猪,你可以将肉换成碎鸡还是火鸡,或者你有其他的食物限制要求.


而且,酱汁(我称它为肉汁!!!)是这道菜的关键“nom nom”的因素!你一定要把酱汁淋在肉丸和土豆泥上品尝。这个简单的酱汁和那些现成调味料有分别因为自己做的没有含防腐剂和人造香料. 


你可以按照以下的食谱将这些肉丸与土豆泥一起享用或者你也可以煮一些意大利面,大米一起享用。选择你想要的青菜,搭配IKEA 越橘果酱食用。我个人喜欢添加一些水果,口感会比较脆。所以如果你有新鲜或冷冻的水果像红醋栗或越橘,尝试把它们加到果冻享用.

这道菜很好因为你可以一次煮大量然后冷藏。当你忙碌没有空煮午餐的时候,你只需要把它热起来,非常容易.

对于我的素食读者,你可以按照食谱操作,并把肉碎用植物性的肉来代替。而用素菜汤代替牛肉汤.

请原谅我第一次烹饪视频。我已我12岁的女儿为荣,当我一心想快快的学好很多东西,她帮助我编辑视频。没有预算,没有豪华的设备,但我敢保证我的食谱一定很美味.


请关注我,分享我的食谱,以及评论。我希望能够看见你们做的这道菜,当你做之后,拍下你的作品与我分享。最后我相信每个人都有自己的口味的喜好自定义烹饪煮法。因此请随时在评论区与我分享。我们都一起再互相学习,还想学更多的烹饪或烘烤吗?请在Instagram @chefreginalee上关注我,让我知道你是否喜欢我煮的食物。我非常感谢这个烹饪社区,并期待与您建立联系.


From my kitchen to yours,

Chef Regina Lee


瑞典肉丸,酱汁和蓬松土豆泥

大概24粒2寸的肉丸

时间:大概45分钟**

瑞典肉丸

材料

300克猪绞肉

300 克牛绞肉

4大汤匙面包屑

4大汤匙牛奶

1个小磨碎洋葱

8粒多香果粉或1/4 茶匙多香果粉

一些白胡椒粉

½ 茶匙海盐

1粒中鸡蛋(轻拍)

橄榄油和2块牛油(用来炒的)

酱汁

20克牛油

60克普通面粉

500ml 牛肉汤(我用的是有机“Better than Bouillon”但你也可以用1个牛肉汤块与水混合)

1大汤匙酱油(我用的是Wan Ja Shan 的牌子-自然老化,不含防腐剂)

1茶匙第戎芥末酱

50ml淡奶油

现磨黑胡椒

蓬松土豆泥

材料

3个大赤褐色土豆(去皮)

100ml-200ml 牛奶

30克奶油

盐和现磨黑胡椒

饰菜

切碎的意大利欧芹叶

瑞典肉丸煮法:

1. 把牛奶倒进面包屑,浸泡在一个大碗三分钟

2. 在那浸泡的大碗里,把两种绞肉,磨碎洋葱,多香果粉,盐和胡椒粉轻轻搅拌在一起

3. 把那轻拍的鸡蛋倒入大碗里,轻轻搅拌。不要太用力搅拌不然绞肉会变成很硬

4. 用一大汤匙舀起来,然而把你的手弄湿后才开始把肉卷成球。把全部肉都卷成球。(在这一步,你可以选着现在煮,或放进冰箱里冷藏,等你要吃的时候才拿出来煮)

5. 将烤箱预热至350F 或 180C

6. 加热平底锅,并把牛油和橄榄油倒入。开中火,把做好的肉丸下锅煎,煎到黄金色。不要把全部肉丸一起煮,不然你的肉会变蒸煮而不是煎。肉丸不用煮的太熟因为待会儿我们要

7. 把它放进烤箱里。煎完后,不要把平底锅洗了,我们会要用它来煮酱汁把煎好的肉丸放在饼铛然后放进烤箱里10分钟。过后,你的瑞典肉丸大功告成了。和马铃薯泥一起端上,然后淋上酱汁或郭酱。

酱汁煮法:

1. 加20克牛油进刚刚煎肉丸的平底锅

2. 加普通面粉,和融化的奶油一起搅拌。搅拌至糊的状态

3. 一点一点的把牛肉汤加下去,慢慢搅拌。把做好的酱汁过滤进平底锅

4. 开中火热平底锅,再加第戎芥末酱,酱油,和胡椒粉。

5. 最后加淡奶油,把火开到最小,搅拌直到光滑,不要太薄。

蓬松土豆泥煮法

1. 把开水倒入大锅里,起火。

2. 当水烧开时,把马铃薯放进去煮

3. 拿竹棒刺穿马铃薯,如果马铃薯可以刺穿,那代表马铃薯煮好了。大概只要煮10-15分钟

4. 从水里取出马铃薯,并加入奶油和半杯牛奶,盐于胡椒粉。使用手动捣碎器或浸入式搅拌机,把马铃薯捣碎。捣碎大概3-5分钟,不要弄太久不然口感不顺,不会很蓬松。

煮豌豆

材料

1. 冷冻豌豆

2. 奶油

3. 盐和黑胡椒粉

豌豆煮法:

1. 煮开水再加一点盐在锅里

2. 当水烧开时,把冷冻豌豆加进去。等豌豆浮起来,把豌豆过滤出来。

3. 并加一些牛油,盐与黑胡椒粉搅拌

4. 与瑞典肉丸和蓬松土豆泥一起上

**节省时间小技巧

你可以做很多肉丸然后冷藏。等你想吃的时候,把它拿出来,预热烤箱在350F 或180C 然后把肉丸放进烤箱里烤15分钟。把酱汁加热,如果需要的话再加多一点牛肉汤。



© 2020 by Regina Lee

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